Rabarber är en delikatess som ofta serveras på polska bord. Den är ett utmärkt tillskott till desserter och bakverk. Säsongen varar dock bara några veckor. Hur fryser man in rabarber för att bevara smaken länge?
Rabarberns smak är mycket karakteristisk – samtidigt syrlig, sträv och uppfriskande. Den smakar bäst efter kokning eller bakning med tillsats av socker. Då balanseras den syrliga smaken, och det blir en fantastisk känsla av friskhet och uppfriskning.
Det är inte konstigt att rabarber ofta dyker upp på polska bord. Även om det ur botanisk synvinkel är en grönsak, används den oftast i desserter, hembakade bakverk eller kompotter. Många skulle vilja bevara dess smak länge. Men går det att frysa rabarber, och i så fall, hur gör man det?
Hur fryser man in rabarber? Det viktigaste är förberedelsen
Rabarber går utmärkt att frysa in. Men först måste den förberedas på rätt sätt. Först tvättar vi stjälkarna noggrant och tar bort bladen. Sedan skalar vi bort det hårdare skalet och skär grönsaken i mindre bitar.
Rabarber som förberetts på detta sätt måste dessutom blancheras. Bitarna ska doppas i kokande vatten i några tiotal sekunder och sedan snabbt kylas ned i isvatten. Denna process hjälper till att bevara grönsakens smak och struktur vid frysning.
Nästa viktiga steg är att låta rabarbern rinna av och packa den i lufttäta påsar. Man kan också använda förslutningsbara behållare. Den så förpackade rabarbern lägger vi i frysen.
Frysning av rabarber. Den förblir länge ätbar
En produkt som förvaras på detta sätt förlorar inte sin smak även efter flera månaders lagring. Inte bara strukturen förblir oförändrad, utan även färgen. Den behåller också värdefulla näringsämnen. Efter upptining är den redo att användas – till exempel i smoothies eller pajer.
Om rabarbern förpackas ordentligt lufttätt kan den förvaras i frysen i upp till 8–12 månader. Det är viktigt att hålla en konstant temperatur – cirka –18 grader Celsius. Om den förpackas i vakuumförpackning håller den sig ännu längre.
Upptınad rabarber bör inte frysas in igen. Det är meningslöst, eftersom den redan har förlorat sin struktur och sin karakteristiska smak.
