Att steka fisk är en av de vanligaste orsakerna till dålig lukt i hemmet. Den intensiva lukten sprider sig snabbt i köket och angränsande rum och sitter kvar i textilier i många timmar. Lyckligtvis finns det några enkla knep som effektivt minskar detta problem.

När man steker fisk uppstår kemiska reaktioner som frigör en karakteristisk och genomträngande lukt. Kväveföreningarna i fiskens hud och slem, särskilt hos havsfisk, omvandlas till flyktigt trimetylamin, som är ansvarigt för den irriterande lukten. Dessutom ökar nedbrytningen av proteiner och fetter under påverkan av höga temperaturer luktens intensitet. Ju äldre och sämre bevarad fisken är, desto snabbare uppstår den obehagliga lukten när den steks.

Den höga temperaturen i stekpannan gör att vattnet i köttet snabbt avdunstar och därmed frigörs de flyktiga aromatiska föreningarna i luften. Fettdimman sprids i köket och lägger sig på gardiner, dukar eller möbelklädsel. Om ventilationen är otillräcklig och köksfläkten fungerar med ett smutsigt filter sprids lukten snabbt till andra rum och blir dominerande i hela bostaden.

Så eliminerar du lukten av stekt fisk

Att sätta på köksfläkten i början av stekningen, och inte bara när lukten uppstår, hjälper avsevärt till att eliminera ånga och fettdroppar. Det rekommenderas att låta köksfläkten gå på hög hastighet i några minuter efter att stekningen är klar för att eliminera kvarvarande lukt. Om det inte finns någon köksfläkt eller om dess prestanda är låg, är det värt att öppna fönstret och skapa en luftström mellan köket och ett annat rum.

Rå äpple eller potatis i stekpannan

Om du lägger en halverad äpple eller potatis bredvid fisken i stekpannan absorberas en del av de flyktiga aromämnena. Det färska fruktköttet fångar upp dofterna som uppstår under stekningen, vilket gör att lukten i köket blir mindre intensiv.

Kastrull med vatten, citrusfrukter och kryddor

Under stekningen är det rekommenderat att ställa en kastrull med vatten i köket och tillsätta citron- eller apelsinskivor och kryddor som kanel, nejlika eller kardemumma. Det kokande vattnet frigör eteriska oljor som delvis maskerar fisklukten och förbättrar doften i köket och angränsande rum.

Skålar med natriumbikarbonat eller vatten med vinäger

Natriumkarbonat och alkoholbaserad vinäger är beprövade luktneutraliserare för hemmabruk. Några matskedar natriumkarbonat utspridda på en tallrik och placerade nära köket absorberar sura och feta dofter, och en skål med vatten och vinäger hjälper till att eliminera en del av de flyktiga föreningarna i luften. Att värma vinägerlösningen påskyndar dess verkan ytterligare.

Malet kaffe som absorberande medel och doft

Nymalet kaffe eller en portion torra kaffesump spridda på en tallrik absorberar effektivt dofterna från köket, samtidigt som de avger sin egen, behagligare doft. För att få en bättre effekt kan bönorna rostas lätt i en torr stekpanna, vilket ökar mängden aromatiska oljor som frigörs.

Hur förbereder man fisken så att den luktar mindre?

Att kort doppa filéerna i mjölk, torka dem väl med hushållspapper, spruta dem med citronsaft och strö över aromatiska örter mildrar doften avsevärt.

1. Vid stekning är det viktigt att fettet är ordentligt varmt. Om oljan är för kall släpper fisken ut vatten och ”drunknar” i en luktmättad ånga, medan överhettat fett skapar ytterligare och obehagliga dofter.
2. Tjocka lager av panering som absorberar fett och överflödigt olja i stekpannan förvärrar problemet.
3. En annan källa till lukt är fiskrester och skärbrädor och knivar som inte diskas omedelbart, som i ett varmt kök snabbt börjar lukta intensivt.

Försök att rengöra resterna omedelbart, ställ en kastrull med vatten och citrusfrukter i köket, vädra rummet och luktproblemet försvinner.