Bland de tolv julrätterna som serveras på julaftonsbordet måste det absolut finnas fisk. Ibland får jag intrycket att vi vill ”kompensera” för att vi äter mindre fisk under resten av året. På min familjs julbord har karpen i många år varit den obestridda kungen, men det serveras också sill under ett lager av potatis och majonnäs, samt fisk på grekiskt vis (vanligtvis torsk). Vi har också en lista över ”förbjudna arter”, det vill säga fiskar som vi inte köper till julbordet. Här är en lista som är värd att skriva ner och ta med sig när man går och handlar julmat (och inte bara då).

Några ord om fiskens egenskaper

Fisk, oavsett om den kommer från sötvatten eller saltvatten, är en mycket värdefull del av vår kost. Den innehåller lättsmälta proteiner, omättade fettsyror och en rad vitaminer och mineraler som vi behöver för vårt dagliga liv.

Fisk innehåller vitamin A, vitamin D, B-vitaminer, jod, selen, magnesium, kalcium och fluor. De flesta av Medonets läsare vet säkert att experterna rekommenderar att man äter fisk och skaldjur minst två gånger i veckan. Fisk är en av huvudkomponenterna i medelhavsdieten och DASH-dieten, som anses vara de hälsosammaste kostformerna i världen.

Man måste dock komma ihåg att tyvärr inte alla fiskarter är likadana. Vissa av dem är inte det bästa valet om vi vill äta hälsosamt. Bland dem finns arter som på grund av sin livsmiljö eller odlingsmetoder utsätts för toxiner och andra skadliga ämnen.

Dessa ackumuleras i fiskköttet som vi sedan äter. Och även om fiskkött som släpps ut på marknaden uppfyller normerna för halt av skadliga ämnen, är det värt att välja fisk som innehåller betydligt mindre toxiner än andra.

Fisk som jag inte köper till högtider (eller vid andra tillfällen)

Listan över fisk som är förbjuden i mitt hem är inte kort, men det är värt att känna till den. Bakom varje ”förbud” finns ett konkret argument. I mitt kylskåp hittar du inte panga. Det är en billig fisk, och tack vare sin milda smak (den luktar inte fisk) är den mycket populär bland människor som inte gillar fisk. Detta är dock en missuppfattning. Jämfört med andra fiskarter har panga ett lågt näringsvärde, eftersom den innehåller mindre omättade fettsyror, vitaminer och mineraler. Det bör dock noteras att panga som säljs på den europeiska marknaden uppfyller kraven på toxinhalter.

Nästa på listan är tilapia. Det är en sötvattensfisk med en mild smak. Dess fördelar är det låga priset och den höga tillgängligheten. Tyvärr slutar fördelarna där. Denna fiskart är inte det bästa valet på grund av den höga potentiella föroreningsnivån av bly. Du kan läsa mer om tilapia i den här artikeln.

Det är också värt att nämna de fiskar som, enligt uppgifter från det nationella folkhälsoinstitutet PZH, innehåller mest skadliga ämnen. Bland dem finns sådana arter som:

• importerad mal,
• amerikansk ål,
• atlantisk havskatt,
• haj,
• atlantisk blåfenad tonfisk,
• odlad lax
• och gädda.

Vissa av dem är ganska exotiska, men å andra sidan vill vi ibland ”skämma bort oss med något speciellt” till jul och väljer ovanliga rätter. Det är dock viktigt att vara försiktig.

På listan finns också tonfisk och lax. Två fiskar som vi anser vara hälsosamma. Och det kan de verkligen vara, om de kommer från pålitliga källor. Odlad lax, som inte utan anledning kallas ”havets kyckling”, är inte det bästa valet till julbordet. Därför är det värt att kontrollera vad som står på etiketten innan man köper laxfilé.

Atlantlax är nästan alltid odlad lax, precis som ”norsk” eller ”jura”. ”Stillahavslax” eller ”alaskalax” betecknar vanligtvis vild lax.