Torkade svampar är en oumbärlig del av julmaten. För att kunna använda dem i kål eller fyllning måste man blötlägga dem i vatten. Och här uppstår ett problem, eftersom svamparna efter blötläggningen kan bli bittra, vilket förstör smaken på alla rätter. Lyckligtvis finns det ett hemmagjort sätt att förhindra detta.

Varför blir torkade svampar bittra efter blötläggning

Torkade svampar är ett utmärkt sätt att bevara skogens arom under vintern. Deras användning kräver dock lämplig förberedelse. Ibland uppstår en obehaglig bitterhet efter blötläggning, som förstör smaken på soppa, sås eller fyllning. Av denna anledning är det inte alla som gillar rätter som innehåller torkade svampar.

Orsaken är inte bara produkten i sig, utan också torkningstiden, förvaringsförhållandena eller att svampen kommer från sandig, näringsfattig mark. Det är därför det inte alltid räcker med att bara blötlägga dem i vatten. Detta kan ändras med lämpliga tillsatser i vattnet.

Vad ska man blötlägga svampen i för att den inte ska bli bitter?

För att torkad svamp inte ska bli bitter när den blötläggs lägger jag lök i vattnet. Den i kvartar skurna grönsaken avger svavelföreningar som reagerar med de bittra föreningarna. På så sätt neutraliseras inte bara bitterheten, utan svampen får också en mild, lätt sötaktig smak.

På samma sätt fungerar lagerblad, kryddpeppar eller peppar som tillsätts i vattnet. De mildrar de jordiga och sträva tonerna i svampen och ger den en kryddig eftersmak. Efter att svampen har silats och sköljts är den mjuk, ren och redo att kokas utan risk för att rätten blir bitter. Vissa husmödrar blötlägger torkade svampar i saltat mjölk, vilket drar ut bitterheten och ger dem en krämig konsistens.

Vad man ska tänka på för att svamparna ska bli riktigt goda

För att torkade svampar ska tillfredsställa även de mest kräsna smaklökarna, skölj dem noggrant innan du blötlägger dem. På så sätt tar du bort sand och eventuella föroreningar. Blötlägg dem i varmt, men inte kokande, vatten. För varmt vatten gör att svamparna blir sega och kan förlora en del av sin arom.

Svamparna bör blötläggas i minst 2-3 timmar. Svampar av arterna podgrzybki och prawdziwki kan behöva blötläggas över natten, vilket tar 12-18 timmar. Efter denna tid bör de silas, sköljas i färskt vatten och först därefter kokas. Detta hjälper till att bli av med eventuell bitterhet. Häll inte bort vattnet efter blötläggningen, det är en utmärkt bas för aromatiska soppor och såser.