I åratal har man upprepat att man inte ska tillsätta honung i varm te, eftersom en temperatur över 40-42 °C påstås förstöra dess näringsegenskaper. Vetenskapliga studier som genomförts både i Spanien och utomlands visar dock att honung behåller sina egenskaper vid höga temperaturer och i vissa fall till och med kan verka mer intensivt.

• Nyligen har internet fyllts av diskussioner om huruvida man kan tillsätta honung i varm te.
• Populära förmedlare av biodling varnade för den påstådda förlusten av honungens hälsosamma egenskaper vid höga temperaturer, men den senaste forskningen visar något helt annat.
• Forskare från Polen och Italien har visat att honung i varmt vatten eller te behåller sina värdefulla komponenter och i vissa fall kan dess antioxidativa effekt till och med öka.
• Myten om att honung förlorar sina egenskaper när den tillsätts i en varm dryck kan därför utan problem avfärdas.

Under de senaste veckorna har det diskuterats på TikTok om man kan tillsätta honung i varm te, och videoklippen från skaparna har fått hundratusentals visningar! Men populära förespråkare för biodling har uppmärksammat skillnaden mellan myten på internet och fakta. Det var just denna debatt på internet som startade en bredare diskussion om vad vetenskapen säger. Och den senaste forskningen är entydig: honung förlorar inte sina egenskaper i en varm dryck!

Honung är effektiv även vid 80-90 °C. Den förlorar inte sina egenskaper vid höga temperaturer.

En av de mest detaljerade undersökningarna om detta ämne är arbetet av teamet vid Pommerska medicinska universitetet i Szczecin, bestående av Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk, Katarzyna Woźniak, Edyta Stępień och Izabela Gutowska.

Forskarna undersökte hur temperaturen påverkar egenskaperna hos olika typer av honung: bovete-, akacia- och rapshonung. Honungslösningarna bereddes i vatten vid 25, 70, 80 och 90 grader Celsius, varefter deras antioxidativa potential, dvs. deras förmåga att neutralisera fria radikaler, mättes.

Höga temperaturer förstör inte honungens egenskaper, utan kan till och med förstärka dem. I publikationen kan vi läsa: ”För de analyserade honungssorterna rekommenderas att lösningarna bereds vid en temperatur mellan 80 och 90 °C för att öka deras antioxidativa potential”.

Italienarna bekräftar det: honung kan tillsättas i varm te!

Forskningen som utfördes vid universitetet i Pavia kom fram till liknande slutsatser. Teamet bestående av Tosi, Ciappini, Re och Lucisano analyserade hur honung beter sig vid extrema temperaturer, från 80 till till och med 140 grader Celsius. Forskarna studerade nivån av HMF (5-hydroxymetylfurfural, en indikator på färskhet och kvalitet), enzymaktivitet, vattenhalt och förekomsten av jäst och mögel.

Man upptäckte att kortvarig uppvärmning av honung, även vid temperaturer som är mycket högre än de som uppnås i köket, inte orsakar någon drastisk kvalitetsförlust. Dessutom hämmade en temperatur på cirka 80 grader helt utvecklingen av mikroorganismer, utan att väsentligt förändra de kemiska parametrarna.

Honung förstärker effekten av varm te

Honungens effekt på varma drycker har också bekräftats av oberoende studier som publicerats i renommerade vetenskapliga tidskrifter. I studien visades att tillsats av honung i varm te ökar halten av fenolföreningar och flavonoider, dvs. naturliga antioxidanter, med flera tiotals procent. Forskarna observerade ett tydligt samband: ju högre temperaturen på drycken är, desto större är antioxidantpotentialen efter tillsats av honung.

Den aktuella vetenskapliga litteraturen pekar i samma riktning. Det framhålls att honung är exceptionellt rik på bioaktiva föreningar och att kortvarig kontakt med höga temperaturer inte eliminerar dess aktivitet. Polyfenoler, flavonoider och många enzymer behåller sin aktivitet även när vi tillsätter honung i nybryggt te eller varmt vatten med citron.

Den mest populära myten om honung motbevisad

Mot bakgrund av tillgängliga vetenskapliga studier är slutsatsen tydlig: honung kan utan problem tillsättas i varma drycker. Kortvarig kontakt med höga temperaturer förstör inte dess hälsosamma egenskaper och kan i vissa fall till och med förstärka dem. Därför kan myten om 42 grader förpassas till glömskan. För älskare av te med honung är detta goda nyheter, eftersom man inte bara slipper vänta på att drycken ska svalna, utan också kan njuta av dess fulla smak och egenskaper utan onödiga bekymmer.