Vi vill alla att köttet ska bli mört, saftigt och smakrikt efter stekning. Men visste du att ett mycket vanligt misstag kan göra att du istället för en kulinarisk succé får en torr och hård bit? Ett enda misstag räcker för att förstöra resultatet. Köttet blir inte saftigt och mört, utan smaklöst.

Problemet drabbar oftast nötkött, magra delar av kyckling eller kalvkött, men det är bra att tänka på när man tillagar alla typer av kött. Denna lilla förändring kan förvandla din mat helt.

Varför blir köttet hårt?

Många av oss har för vana att krydda köttet i sista stund, precis innan vi lägger det i den heta stekpannan. Det verkar intuitivt, eftersom det ju är då kryddorna ger bäst smak. Men i själva verket är det tvärtom. Saltet, istället för att förstärka saftigheten, drar ut vattnet ur köttet. Resultatet? Fuktigheten kommer upp till ytan och istället för att stekas börjar köttet att kokas. Resultatet blir torrt och segt kött, långt ifrån det ideala.

När ska man salta köttet?

Nyckeln till framgång är tid. Om du vill att köttet ska behålla sin mörhet och saftighet, tillsätt saltet långt innan du steker det, helst 20–30 minuter innan. Under den tiden kommer köttfibrerna att åter absorbera en del av den förlorade fukten, vilket garanterar ett bättre resultat i stekpannan. Ett alternativ är att krydda efter tillagningen. På så sätt undviker du inte bara att köttet torkar ut, utan ger det också en distinkt smak.

Marinaden: hemligheten bakom köttets mörhet och smak

Om du vill gå ett steg längre är det värt att använda marinaden. Det är ett enkelt men effektivt sätt att få en perfekt konsistens och en intensiv smak. De viktigaste ingredienserna är olja, dina favoritkryddor och lite av någon sur ingrediens, som yoghurt, citronsaft eller äppelcidervinäger. Varför fungerar det? Syrorna mjukar upp köttfibrerna och fettet hjälper till att behålla fukten inuti. Ju längre köttet ligger i marinaden, helst flera timmar eller till och med hela natten, desto bättre blir resultatet.

Köttet behöver tid för att bli perfekt. Kryddorna måste absorberas och konsistensen måste ”lugna sig”. Salt som tillsätts i all hast kan förstöra hela ansträngningen, och en för kort marineringstid ger inte önskat resultat. Därför är det värt att lägga lite tid på förberedelserna: skillnaden i smak och struktur kan vara överraskande.

Så om ditt kulinariska ritual hittills har bestått av att salta precis innan stekning, försök att ändra dina vanor. Resultatet kommer att överraska dig. Köttet blir mört, saftigt och smakrikt, och du kommer att känna dig som en riktig kock utan komplicerade knep. Du behöver bara lite tålamod och följa rätt ordning.