Sill serveras ofta vid familjefester och helgdagar. Denna fisk, som är omtyckt av många, finns i olika varianter. Nyckeln till att tillaga den är att blötlägga den under lång tid. Hur ska sill blötläggas? Det beror på vilken typ av fisk vi köpt i butiken.

Hur blötlägger man sill? Det beror på typen

Korrekt blötläggning av sill tar bort överskottssalt, vilket har en positiv effekt på fiskens smak och konsistens. Det visar sig dock att blötläggningsmetoden huvudsakligen beror på typen av sill. Processen är olika för traditionella delikatesser från en tunna eller sill från saltlake.

Hur länge ska sill blötläggas? I följande fall:

• Sill som lagrats på fat – dessa har högst saltinnehåll, så de bör blötläggas i vatten längst tid – upp till 24 timmar. Vattnet ska vara kallt och bytas ut varannan timme.
• Sill från saltlake (detta avser fisk saltad på danskt vis) – här är processen mycket kortare, fisken bör blötläggas i 2 timmar och vattnet bör bytas efter en timme.
• Matjes – i detta fall tar blötläggningen minst tid, endast 15 minuter. Det är viktigt att notera att när du köper denna typ av sill bör du kontrollera om det verkligen är matjes eller bara sillfilé à la matjes.

I alla ovanstående fall bör blötläggningen av sill inte ta för lång tid. Annars förlorar fisken sin smak.

Sätt att blötlägga sill – ska man göra det i mjölk, kärnmjölk eller vatten?

Sill kan blötläggas i vatten, mjölk eller kärnmjölk. När det gäller de ovannämnda mejeriprodukterna kan blötläggningen av fisken ta lite mindre tid än blötläggning i vatten.

Dessutom kan mjölk och kärnmjölk ge sillen en intressant smak och göra fiskköttet mörare. Du bör dock inte överdriva längden på hela processen, eftersom sillen, precis som vid för lång blötläggning i vatten, blir smaklös och intetsägande.